Malloreddus alla Campidanese: la ricetta originale

Se sei venut* in Sardegna almeno una volta, avrai assaggiato i famosi Malloreddus alla Campidanese.

Oggi ti ripropongo la ricetta originale dei gnocchetti sardi, originari della regione del Campidano ma diffusi ormai in tutta l’Isola, così da poterla replicare a casa.

Scopri i 14 piatti della tradizione sarda da non perdere! Non te ne pentiraiiiii! 😋

La ricetta mi è stata fornita gentilmente dalla mia amica Letizia, proprietaria de “il Tamarindo Minimarket”, in via Veneto a Iglesias (se sei in città e ti serve qualcosa, da lei trovi tante cose buonissime e di ottima qualità), inoltre ha anche un canale YouTube, Let’s Cake, che ti invito a seguire.

Ingredienti per 4 persone.

PER IL SUGO:
– 1 lt di passata di pomodoro (o pelati)
– 400 gr salsiccia fresca senza anice
– 1 carota piccola
– 1 costa di sedano
– 1/2 cipolla grande (o una piccola intera)
– 2 foglie di alloro
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– un pizzico di bicarbonato
– olio evo q.b.
– sale q.b.
– acqua q.b.

Alla fine dell’articolo ti svelo un trucco per ridurre notevolmente il tempo di cottura del sugo. 😉

PER LA PASTA:
– acqua
– 500gr di malloreddus secchi o freschi
– sale q.b.
– pecorino q.b.

IL PROCEDIMENTO
Per prima cosa far un soffritto con l’olio, le carote, le cipolle e il sedano tagliati a dadini piccoli.
Una volta che la cipolla si è fatta bionda, aggiungere la salsiccia, metà sgranata e metà tagliata a rotelline. Farla rosolare per bene e sfumarla col vino rosso, a fiamma vivace.

Dopo che l’alcol del vino è evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, le due foglie di alloro e una puntina di bicarbonato per togliere l’acidità al sugo (chi soffre di reflusso gastroesofageo te ne sarà grat*)
Aggiungere un po’ d’acqua alla bottiglia della passata di pomodoro, in modo da non sprecare nulla, e allungare il sugo. Assaggiarlo, se risulta insipido, aggiustare di sale.

Farlo cuocere per circa un’ora e mezzo/due a fuoco basso.

Alternativa
Se non hai tutto questo tempo per la cottura, puoi usare questo piccolo trucco: la pentola a pressione.
Dopo aver aggiunto la passata di pomodoro, allungare abbondantemente con dell’acqua, cuocere a fuoco alto nella pentola a pressione fino a che non sfiata la valvola e poi abbassare la fiamma. Con questo metodo dovrà cuocere circa un’ora in totale.

Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura del sugo, mettere l’acqua per la pasta in una pentola e portarla a ebollizione. Aggiungere il sale.

Una volta che l’acqua sta bollendo buttare i malloreddus, lasciarli cuocere per quanto dice la busta stessa della pasta, indicativamente ci vorranno almeno 12 minuti. Se invece hai comprato i malloreddus freschi, saranno pronti quando vengono a galla.

Quando la tua pasta è pronta, scolala dall’acqua, unisci il sugo, condisci bene e metti una spruzzata di pecorino in cima.

Ora puoi gustarti i tuoi Malloreddus alla Campidanese fatti in casa.

Ti invito a seguirmi sui miei social! 😊

Buon appetito!